Il lupino è un legume di uso antico, molto apprezzato dagli antichi romani, dai greci e dagli egizi.
In Europa, quelli commestibili e più diffusi sono il Lupinus Albus o bianco, il Lupinus Angustifolius o blu e il Lupinus Luteus o giallo (il nome del colore deriva dal colore del fiore).
In Italia si coltiva il Lupinus albus, bianco, anche se si presentano di colore giallo.
Lo scrittore latino Plinio il Vecchio, dal 77 al 78 a.C. scrisse un trattato naturalistico in forma enciclopedica, la Naturalis historia. Nel libro XVIII, dedica un ampio spazio al lupino.
Una breve citazione tratta dal capitolo: “Un solo moggio sazia e rende vigoroso un bue, ed è un medicamento se usato come cataplasma […] Fra tutti gli alimenti, nessun è meno pesante e più benefico dei lupini […] Mangiati spesso, ravvivano il colorito. […] I lupini hanno la proprietà […] di far passare la nausea.”
I ricercatori dell’Università di Roma Tor Vergata, guidati da Sonia Melino, docente di Biochimica del Dipartimento di Scienze e Tecnologie chimiche, hanno costatato che il lupino possiede molte sostanze con effetto benefico come il lupeolo e i polifenoli.
Sonia Melino “Nell’ultimo decennio vi è stato un crescente utilizzo del lupino a livello mondiale per le sue proprietà nutrizionali, come alimento a elevato contenuto proteico e di fibre. La presenza di numerose sostanze fitochimiche (lupeolo, polifenoli) rende il lupino un ottimo candidato per la produzione di alimenti funzionali, che hanno cioè un effetto benefico su una o più funzioni biologiche dell’organismo”.
Diversi studi suggeriscono che il consumo di lupino migliora la funzione intestinale e riduce il colesterolo, la glicemia e l’indice glicemico.
Fonte ScienceDirect:
doi.org/10.1016/j.biomaterials.2022.121984
Con un basso indice glicemico, i lupini, rappresentano una buona fonte di proteine, di fibra, di vitamine e di sali minerali, contengono anche una piccola quantità di Omega3 e 6 e di Beta-carotene.
Valori nutrizionali
per 100g di lupini deamarizzati
Proteine 16,4
Fibra 4,8 g
Potassio 351 mg
Fosforo 100 mg
Calcio 45 mg
Ferro 5,5 mg
Zinco 1,6 mg
Tiamina (B1) 0,10 mg
Niacina (B3) 0,20 mg
Vitamina B6 0,12 mg
Folati (B9) 123 ug
Beta-carotene 54 ug
Fonte IEO – (BDA)
Banca Dati composizione Alimenti:
https://bda.ieo.it/?page_id=14
⬇︎ Per voi
l’elenco dei principali benefici ⬇︎
Si possono acquistare sia secchi che cotti, ma quelli secchi hanno bisogno di una specifica preparazione prima di poterli consumare:
➤ lasciarli in ammollo per 12/18 ore, cambiando l’acqua da una a due volte
➤ cuocerli per circa 1 ora
➤ scolarli e sciacquarli
procedura di Deamarizzazione
i lupini contengono gli alcaloidi, composti organici azotati presenti in natura. Questi composti sono tossici per l’organismo animale e umano, oltre una certa soglia. E rendono i lupini immangiabili in quanto molto amari.
➤ terminata la cottura, rimetterli in ammollo in acqua e sale (sodio) (per 500 gr di lupini circa 3 lt di acqua con 30 gr di sale
➤ lasciarli a temperatura ambiente per 5/6 giorni o in frigorifero in estate
➤ cambiare l’acqua e sale 2 volte al giorno
➤ trascorsi 5/6 giorni, sciacquarli sotto acqua corrente
Terminato questo procedimento i lupini potranno essere conservati anche in salamoia.
Per chi di voi non volesse seguire il procedimento sopra descritto, vengono venduti anche già pronti, si può quindi optare per questa soluzione.
Fonte ScienceDirect:
doi.org/10.1016/j.jfca.2022.104810
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