Riso con asparagi, fiori di zucchina e pinoli
Descrizione
Ingredienti
Istruzioni
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Metti a bollire 400 ml di l'acqua, che servirà, poi, per la cottura del riso. Aggiungi il sale (una punta di cucchiaino)
Il riso cuocerà per assorbimento, quindi è importante salare poco l'acqua di cottura, altrimenti risulterà salato. -
Pela gli asparagi tagliali a metà e cuocili in padella a fuoco basso, per circa 8/10 minuti, con un filo di olio, due bicchieri di acqua, uno spicchio di aglio e sale.
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Nel frattempo estrai il picciolo dai fiori di zucchina e lavali velocemente.
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A questo punto l'acqua avrà raggiunto il bollore, quindi cala il riso e mescola.
Fai cuocere a fuoco medio/piccolo. -
Sfilaccia con le mani i fiori di zucchina e trasferiscili in una padellina, con un filo di olio, una tazzina di acqua e sale.
Fai andare a fuoco piccolo, per 3/4 minuti. -
A questo punto gli asparagi saranno pronti.
Taglia i fusti a cubetti grandi, e lascia intere le teste. -
Trasferisci i fiori di zucchina in un mini mixer, con un pizzico di sale e metà del parmigiano grattugiato. Frulla per qualche secondo, i fiori non devono essere del tutto tritati, per intenderci non deve essere una crema.
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Nella stessa padellina dove hai cotto i fiori, metti a tostare per 2 minuti i pinoli, mescolandoli dopo 1 minuto
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A questo punto il riso dovrebbe essere quasi pronto.
Trasferiscilo nella padella dove ci sono gli asparagi e fai finire di cuocere. Assorbiranno l'acqua residua dalla cottura degli asparagi. -
A fuoco spento, aggiungi i fiori tritati, i pinoli, l'altra metà del parmigiano e mescola bene, dal basso verso l'alto.
Ho aggiunto anche 1 cucchiaino di Ghee (o burro chiarificato) -
Impiatta e gusta.
Nota
Piatto pescetariano :
Cuoci per 5 minuti 10 gamberoni (se surgelati, per 7 minuti), con un pochino di acqua, un filo d'olio, prezzemolo, aglio e un pizzico di sale. Aggiungi poi alla fine insieme ai fiori e ai pinoli.